Intoxicacion

La intoxicacion es una gastroenteritis aguda causada por la consumición de algun alimento o de una bebida que contenga micro-organismos patógenos o productos químicos que resultan ser toxicos o venenosos. La intoxicacion es común en hoteles, hostales, centros de alimentaciones comunales, y durante estaciones festivas en el año.

La intoxicacion afecta un grupo de personas con el mismo tipo de síntomas,y estos dan una recuento de la ingesta de un alimento común unas pocas horas antes que aparezcan los sintomas.

Tipos de pasta alimenticia

1) Intoxicacion bacteriana:
Aquí los micro organismos llamados bacterias son los responsables.El material
alimenicio puede contener los patógenos de bacteria o su toxina los cuales
será injerieridos junto con el alimento.

2) Intoxicacion no bacteriana:
Debido a la presencia de productos químicos tóxicos como ser fertilizantes,insectisides,metales pesados y ect. Ya que la intoxicacion bacteriana es la mas común, esta se discute a continuacion:

Intoxicacion bacteriana:
No todas las bacterias son dañinas. Hay algunas bacterias patógenas que
secretan las toxinas y causan manifestaciones clínicas. Estos organismos entran al cuerpo humano a través de artículos o bebidas alimenticias.

Cómo occure la intoxicacion:
1) Presencia de bacterias en el agua.
2) Las materias primas de los alimentos pueden contener toxinas.
3) Las lugares en donde se preparan los alimentos pueden estar contaminados de micro organismos o toxinas .
4) Los manipuladores de alimentos sufren de alguna enfermedad infecciosa.
5) Algunos animales como los perros y las ratas pueden contaminar el alimento.
6) Si el alimento preparado se mantiene temperatura ambiental durante mucho tiempo y
es calentado otra vez, puede resultar en contaminacion.
7) Agregar intencionalmente toxinas en ciertas comidas.

Algunas Intoxicacones bacterianos comunes.

1) Intoxicacion de salmonela:
Hay tres diferentes tipos de bacterias de salmonela .( salmonela
typhimurium,salmonella cholera suis,salmonella enteritidis)) Estas
bacterias se encuentan el la leche, productos lácteos y huevos. Los síntomas de esta intoxicacion incluyen náusea, vomito y diarrea. La fiebre es también común.

2) Botulismo:
Éste es el tipo peligroso de intoxicacion causado por botulinum de clostridium. Las esporas de estos organismos se ven en el suelo e incorporan al cuerpo humano a través de los encurtidos y pescados enlatados. Comparado a otros envenenamientos del alimento aquí el vomito y la diarrea son raros. Es el sistema nervioso que se ve afectado principalmente. El comienzo de los síntomas se da al experimentar visión doble, entumecimiento con la debilidad. Más adelante habrá parálisis con el fallas cardiacas y respiratorias terminando en la muerte.

3) Intoxicacion Staphylococcal:
Es causado por el estafilococo aureus. Este organismo causa generalmente
Problemas en la piel como ebulliciones y erupciones. Causa mastitis en vaca. A través de la leche y de los productos lácteos se transmite y resulta en gastroenteritis. Se acompaña de vomito , calambres abdominales con diarrea.

4) Intoxicacion de Closteridium:
Esta es causada por el closteridium perfringens. Están presentes en
taburete, suelo y agua. Entran al cuerpo a través de la carne, platos dcon base de carne y huevo. Si los alimentos se cocinan y son mantenidos a temperatua ambiental por un largo periodo de tiempo, y luego son recalentados antes de comer puede resultar esta contaminacion. Los síntomas incluyen vomito ,diarrea y calambres abdominales.

5) Bacilo cirio:
Las esporas de estos organismos pueden sobrevivir la coccion y causan enteritis. La diarrhea y el vomito son somunes en este envenenamiento.

¿Cómo investigar la intoxicacion?

1) Examine a cada una de las personas afectadas.
2) Realizar pruebas en una muestra de agua .
3) La cocina, el almacén o bodega y las muestras de alimento deben ser examinados.
4) El cocinero y los demas manipuladores de alimentos deben ser interrogados y examinados.
5) Realizar pruebas en todas las muestras del vómito y el taburete de todas las víctimas para asi poder identificar las bacterias.

Cómo prevenir la contaminacion :-

1) Solamente utilizar agua purificada.
2) La higiene debaser observada por todos aquellos que tengan contacto con el alimento.
3) Los trabajadores deben utilizar máscaras, y guantes durante el cocinar y el servir.
4) Se debe evitar el contacto de personas enfermas con los materiales alimenticios.
5) La cocina debe estar aseada y limpia.
5) Los recipientes se deben de lavar con jabón y agua caliente.
6) No se debe mantener el alimento preparado durante mucho tiempo temperatura ambiental
7) Todos los materiales alimenticios deben mantenerse en envases cerrados.
8) Los animales tales como el perro, el gato, y las ratas no debe de tener ningun contacto con los materiales alimenticios
9) Se deben lavar los vegetales antes de cocinarse.
10) La carne debe estar fresca y se debe comprar en carnicerias de reconocida calidad.

Article Source: http://www.spanish-articles.com

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